石臼製粉そば粉
栽培時期で選ぶ
石臼挽きのそば粉をこね鉢に入れ水を落としてみると、今まで白かったそば粉が、微かな香りを発しながら緑色に染まっていきます。その緑に私たちはこだわります。そばの収穫時期と旬は、限られています。収穫時期を迎えた畑のそばの実は、日に日に朝露や雨・温度によって酸化し、緑を薄めていきます。その影響を減らすには、収獲期を逃さないことです。
そこで、収獲期を迎えたそばを収穫機械（汎用コンバイン）3台で、一気に収獲します。それにより、そばの「みどり」を手にすることができます。その後、自然乾燥に近い機械乾燥にて、水分を15〜16％に調整し、間髪入れずに低温貯蔵を開始します。水分が15〜16％のそばやお米などの穀物は、収穫後も酸化が進みます。その酸化を緩やかにするために、貯蔵から製粉、発送に至るまでの温度管理を徹底しています。
もう一つのこだわりは安定供給です。そば栽培は、自然の影響を非常に受けます。水に弱く、風にも弱いのです。毎年のように不作と豊作を繰り返し、価格も高騰と下落を繰り返してきました。一方、そばの強みは種をまいてから収穫までの期間が約90日と短いことです。昔は飢饉に強い作物として農家の軒下に種が確保されていたそうです。森ファームでは、その強みを生かし、年2回のそば栽培を行い、そばの安定供給を図っています。特に春そばは日本一早い新そばとして全国のそば屋さんを始め、そば愛好家の方に楽しんでいただいています。
- point1
- 秋そばと春そばの大規模栽培
- point2
- 大型収穫機３台により、そばの旬を逃さない
- point3
- 収穫したそばは通風循環にて丁寧に乾燥させ、品質を重視
- point4
- 収穫・調整後は即座に低温貯蔵庫にて保管
- point5
- お客様のニーズによって、玄そば・丸抜き・石臼製粉によるそば粉にて販売
いつも美味しいそば粉をありがとうございます。16日にそば打ち教室、15日は準備です。23日に1年の感謝祭があり、そこでもそば打ちです、これからもよろしくです。
入間市 HY様
そば粉届きました。さあ、今年も頑張って年越しそばを打ちますよ！やっぱりそば粉は森ファームが一番です。
那珂市 SM様
いつもおいしいそばが頂けるのはいいそば粉のおかげです。今年もよろしくお願いします
世田谷区 SY様
そば好きの子供と一緒にそばを打ちます。茹でるそばから子供たちはつまみ食い･･･。自分で打ったそばは格別に美味しいですね。
古河市 SE様
杵築 達磨高橋 邦弘様
森ファームさんの「常陸秋そば」を使って25年になります。最初は仲間の秩父の小池さんに茨城県古河市に大型機械による大規模栽培だけど、徹底した温度管理と品質管理がされた丁寧な生産者がいるとおしえられて、マイクロバスに従業員6人を乗せてすぐに伺いました。坊主頭の男が7人で伺ったときは、森ファームの皆様に、ビックリされた事を覚えています。その後、弟子孫弟子も次々に開店して、今では20店舗以上がお世話になっております。又秋に森ファームさんのそば祭りにお伺いして、秋そばの白い花の中で、春そばの新そばを打って参加しております。毎年、お伺いして皆さんに逢うのが楽しみです。
杵築 達磨 ｜ 大分県杵築市守江2114-25
WEB. https://okina-daruma.com/
山梨 翁大橋 誠様
毎年そば祭りイベントに参加させていただきます。森ファームさんの農場にお伺いすると、整理・整頓・清掃が徹底されています。3年前にJGAP認証を取得したとのことでした。私も蕎麦栽培をしておりますので、大変さはよく存じております。蕎麦栽培は、品質の安定だけでなく、品質の安全性が重要です。同時に生産量の安定も大切です。これからも、安全・安心・安定供給をお願いいたします。
山梨 翁 ｜ 山梨県北杜市長坂町中丸2205
TEL.0551-32-5405 WEB. https://yamanashiokina.com/
しながわ 翁高野 幸久様
当店では、蕎麦の丸抜きを年間取引しています。先日、広大な農場や製粉関連施設を見学させていただき、玄蕎麦の水分管理の設備等、より良い蕎麦づくりへのこだわりが感じられました。又、蕎麦生産に多くの若い方々が関わっていて、皆さん社長同様の情熱を持っていて、今後更に良い原料を提供して戴けると思うと蕎麦屋として、本当に有り難いことです。
しながわ 翁 ｜ 東京都品川区北品川1-8-14
TEL.03-3471-0967 WEB.http://www009.upp.so-net.ne.jp/sinagawa-okina/
素人そば打ち日本一名人大会 第4代名人位粉川 健様
私は蕎麦を愛し、中でも茨城発祥の『常陸秋そば』をこよなく愛しています。これで日本の蕎麦文化の継承と発展になる事を強く願っています。また、日本全国各地で開催されるそば祭りの応援やご協力をしております。その中で、毎年開催されます森ファームそば祭りにもご協力をさせていただいております。森ファームの皆様が高品質の蕎麦を生産するだけでなく、日本の蕎麦文化継承に真摯に取り組まれる姿勢には大いに賛同いたします。
森ファームのそばは、
茨城県特別栽培農産物の認証をいただいています。
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